过水、捞面、浇臊子汤，淳化荞面饸饹制作技艺省级非遗代表性传承人王香草动作行云流水，一碗接一碗地将“筋、柔、光”的荞面饸饹递到食客手中。
7月1日至7月7日，淳化县举办荞麦产业高质量发展大会暨第四届淳化荞面饸饹文化旅游消费季活动。
开幕当日，近百家饸饹摊位前人潮涌动，除了本地食客，还有来自白俄罗斯、哈萨克斯坦等国的宾客前来品味。
摊位前，本地食客魏杰热情地向国际友人们推荐：“这荞面饸饹浇上羊汤，再配上淳化的油泼辣子，就是香！欢迎国内外的朋友都来尝尝！”
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一个多月前，在农业农村部对外经济合作中心组织下，淳化荞面饸饹作为首批中国农业品牌出海产品，亮相白俄罗斯农业2025国际展。
随后，在白俄罗斯国立农业科学院，由西北农林科技大学与白俄罗斯国立农业科学院合作建设的中国-白俄罗斯农业现代化科技小院，还举行了一场淳化荞面饸饹品鉴会，吸引了众多白俄罗斯友人驻足品尝。
“在展览会上，淳化荞麦制品得到了消费者的认可，希望未来我们能进一步加强交流合作，促进两国荞麦产业不断取得新进展。”白俄罗斯国立农业科学院农学院院长娜塔利亚·杜克塔瓦说。
7月1日，在荞麦产业高质量发展大会开幕式上，“一带一路”荞麦走廊跨境产业合作项目、中国·哈萨克斯坦荞麦产业合作项目、荞麦品牌扶摇计划项目等多个项目成功签约。
“接下来，我们将借助白俄罗斯国立农业科学院科研优势，共同搭建起一带一路国际科技创新走廊，在育种示范、开发加工、原料销售等方面合作，让淳化荞面饸饹走向世界。”西北农林科技大学农学院教授、淳化荞麦产业研究院院长冯佰利说。
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如今，这片“荞麦之乡”已构建起完整的产业链条：荞麦种植面积突破4万亩，年产量超万吨；1700余家饸饹餐饮店遍布城乡；6家加工企业、60余家合作社串联起“种植—加工—销售—餐饮”的闭环生态，年产值突破15亿元，带动5500余人就业增收。
淳化实现了由倒茬种植到品种研发的转变，种植面积不断扩大，“淳荞1号”种子“芯片”成功研发。
淳化实现了由单一产品到多品开发的突破，加工企业从无到有、由小到大，荞麦饼干、荞麦啤酒等新产品进入市场。
淳化实现了由线下到线上、由西安咸阳周边到品牌出省的跨越，1700余家餐饮门店实现进大型商场、进高校机关、进机场、进全省高速服务区。
“我们将进一步挖掘荞麦‘土特产’价值。”淳化县委书记张乔表示，“淳化将聚焦‘三个基地’建设，对标兰州拉面、沙县小吃等头部产业，加速打造‘荞面饸饹’区域公用品牌，持续推进‘千店焕新’，创新‘带着饸饹去旅行’等营销活动，深化与科研院所合作，潜心开发荞麦健康功能食品，推动淳化荞麦产业产值翻番、品牌影响力与市场占有率持续提升，让这碗淳化荞面饸饹香飘全国，走向世界！”
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“我们将全力支持淳化做大做强做优‘一碗荞面饸饹’产业，在荞面饸饹人群实验、荞麦保真性快速检测、荞面半干面加工创新等关键技术上提供支撑，通过精准产品定位、完善质量溯源、推动技术升级，护航淳化荞麦产业实现可持续、高质量发展。”国家燕麦荞麦产业技术体系首席科学家、俄罗斯科学院外籍院士任长忠表示。
大会的成果不止于此，开幕式上，淳化荞面饸饹区域公用品牌价值评价结果与新品种“淳荞一号”正式发布；淳化县被授予“淳化荞面饸饹区域公用品牌价值评价”和“淳化荞面饸饹乡村振兴示范品牌”荣誉牌匾；同时，为一批优秀从业者获颁“淳化荞面饸饹师”“陕西省淳化荞面饸饹制作专项职业能力”证书。
一碗小小的荞面饸饹，正承载着厚重的文化底蕴与蓬勃的产业雄心，从渭北旱塬出发，沿着“一带一路”，走向更加广阔的世界舞台。（群众新闻记者 琚鹏飞 张乐佳）