河南的夏季少不了“荆芥”，比如凉拌荆芥、荆芥拌黄瓜、荆芥拌面，甚至还有荆芥柠檬茶。
在河南，“荆芥”是夏日餐桌上的灵魂配料，很多河南人都说自己喜欢吃荆芥，但出人意料的是河南人餐桌上习以为常的“荆芥”，其实并非植物学上真正的荆芥，而是一种名为“疏柔毛罗勒”的植物。
真正的荆芥属于唇形科荆芥属植物，以药用为主，菜市场上比较少见；[1]而河南地区广泛种植和食用的所谓的“荆芥”，实际上是唇形科罗勒属的疏柔毛罗勒，是罗勒的一个变种。[2]
这两种植物虽然在叶片形态上有一定相似性，但在植物学分类上却属于不同的属，亲缘关系较远。
荆芥的叶片有深度分裂的“丝状”，形状为卵形或三角状心形，叶尖比较钝或稍尖，底部是心形或平直的，叶子边缘有比较粗的圆齿或锯齿，摸起来像草纸的质感，正面是黄绿色，有很短的硬毛；背面颜色稍浅发白，有短绒毛，特别是叶脉上的毛更密一些；花以白色为主，有紫色斑点。[1]
而疏柔毛罗勒的叶片较为完整呈亮绿色，卵形或卵状长圆形，边缘相对光滑，两面近无毛；叶柄和花朵部分（轮伞花序）长着很多稀疏的软毛，花萼上下明显不同色，整体呈现淡紫色。[2、4]
荆芥叶片用手揉搓后，具有典型唇形科植物的香气（清凉、尖锐，略带薄荷感）。
而疏柔毛罗勒的气味比荆芥更柔和、不刺激，其挥发性成分中主要为邻氨基苯甲酸芳樟酯、芳樟醇、薄荷二烯、柠檬醛等，[3、5]具有明显柠檬香气和一点茴香香气、薄荷香气。
猫咪通常会对真正的荆芥表现出强烈兴趣，但对疏柔毛罗勒则反应平淡，甚至无动于衷。
这是因为荆芥含有荆芥内酯，这种成分对人类来说具有一定的镇静作用，但对猫科动物来说却是“”，对猫咪有着奇妙的吸引力，能够引发它们打滚、舔舐、跳跃、咀嚼、发出呼噜声，甚至大量分泌唾液等一系列兴奋行为，出现“醉猫现象”，所以荆芥也叫猫薄荷。[6]
罗勒被古希腊人称为“香草之王”，疏柔毛罗勒是河南人的“餐桌宠儿”与“专属猫薄荷”，它拥有独特的香气，略带甜味，可促进食欲；营养价值同样令人惊艳，堪称蔬菜界的“营养优等生”。
疏柔毛罗勒属于罗勒的一种，不同品种的罗勒营养价值相差不大。根据《中国食物成分表》中罗勒的数据，这种蔬菜能提供丰富的膳食纤维、胡萝卜素、钙、钾、镁、铁等营养，含量十分可观。[6]
每 100 克罗勒的胡萝卜素含量达到了 2460 微克，虽然没有胡萝卜高，但比大多数绿叶菜都优秀。在保护视力（特别是暗视力）、维护皮肤和黏膜健康方面具有重要作用。对于经常用眼的现代人来说，常吃罗勒是补充胡萝卜素的好方法之一。
罗勒的钾含量高达 576 毫克/100 克，是香蕉的 2.3 倍，也是同为香料蔬菜香菜的 2 倍多；镁含量为 106 毫克/100 克，比绝大多数蔬菜丰富，是香菜的 3 倍多；钠含量只有 5.7 毫克/100 克。
整体来看，罗勒属于典型的“高钾高镁又低钠”的食材，这对于维持体内电解质平衡、拮抗钠的升压效应、保护心血管健康至关重要。
罗勒的钙含量高达 285 毫克/100 克，已经超过了以高钙著称的牛奶（107 毫克/100 克）和南豆腐（113 毫克/100 克）。
虽然植物中的钙因草酸等成分影响，生物利用率比不上牛奶，但如此高的钙含量，仍然可以使它成为膳食钙的重要补充来源，对维持骨骼和牙齿健康、保障神经肌肉正常功能都很有帮助。
同时，罗勒还含有 415 微克/100 克的维生素K，[8]维生素K有助于促进钙在骨骼的沉积。
在蔬菜中罗勒的铁含量线 克，从含量上看比我们常吃的猪瘦肉还高呢，是其 1.5 倍。
虽说植物含有的非血红素铁，在吸收率上不如动物的血红素铁，但如果能与富含维生素 C 的食物（如彩椒、猕猴桃）一同食用，可显著提高其吸收效率，也算是饮食中的补铁好帮手，特别对于素食人群，强推！
每 100 克罗勒还能提供 3.9 克的不溶性膳食纤维和 3.8 克的蛋白质。
二者的含量在蔬菜中都处于较高水平，其不溶性膳食纤维含量比春笋、西芹、菠菜还高，分别是它们的 1.4 倍、1.8 倍、2.3 倍，有助于促进肠道蠕动、预防便秘、调节肠道菌群和稳定餐后血糖；蛋白质含量堪比鲜豆类蔬菜，比如毛豆、扁豆、蚕豆，虽不能作为主要的蛋白质来源，但也能为日常膳食提供部分蛋白质。
最关键的是，罗勒的热量很低，仅为 26 千卡/100 克，比西蓝花、香菜、芹菜叶、菠菜都低，甚至低于许多常见的水果，即便多吃一些，在控制体重上也没有负担。
河南人对疏柔毛罗勒的运用，早已形成了独具地方特色的烹饪体系，食用方法虽说简单质朴，却最能体现食材的本味。
这是最经典、最普及的吃法，疏柔毛罗勒本身就带着天然的清凉感，清洗干净后简单凉拌就很美味；或者与拍散的黄瓜、焯过水的豆芽或切丝的青椒等一同放入碗中，加入蒜泥、盐、生抽、香醋和香油，凉拌一下更美味。
将煮好的手擀面或挂面过凉水，拌入蒜汁、黄瓜丝或者其他食材，最后撒上一大把新鲜的疏柔毛罗勒叶。这是无数河南人心中的人间美味。面条混合着罗勒的香气，每一口都充满了夏天的味道。
将疏柔毛罗勒叶切碎，与鸡蛋液、面粉、盐调和成面糊，平底锅热锅凉油，放入面糊摊成薄饼，色泽金黄，香气扑鼻，很适合做上班族的快手早餐。
煮鸡蛋汤、豆腐汤、鱼汤等汤品的时候，在出锅前撒入几片罗勒叶，可为汤品增添一抹清新的香气。
有研究提到，罗勒在室温（18℃~23℃）贮藏 1 天，叶片就会因失去水分而变蔫，2 天就可能会皱缩，个别叶片出现锈斑，甚至腐烂，失去食用价值；[9]如果放在 5℃ 的环境中冷藏，则可存放 5 天。[10]
这么独特又营养丰富的罗勒，你吃过吗？大家还有什么好吃的烹饪方式？欢迎评论区分享。
[3]杨晶芬.不同品种罗勒精油和疏柔毛罗勒化学成分研究[D].陕西师范大学i.gsxfu.2022.000775.
[5]张玄兵.罗勒种质资源引种栽培、鉴定与综合评价[D].海南大学,2013.
[7]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员星空体育APP下载星空体育APP下载星空体育APP下载星空体育APP下载星空体育APP下载