要说兰州最好吃牌子最响亮的面大家都知道就是兰州牛肉拉面了，现在兰州拉面馆开遍了中国各地大大小小的城市。兰州牛肉拉面经过了几百年的创新发展，以肉烂汤鲜、面质精细赢得了人们一致的好评，现在已经成为了兰州的一张名片，1999年的时候兰州牛肉拉面正式被誉为“中华第一面”。兰州牛肉拉面除了面的劲道外，小胖子自认为它最大的特色在于煮面的汤，这个汤称为老汤。所谓老汤就是煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，这个汤可是煮面的上品，鲜美无比。而且兰州拉面不管在哪个地方传承延续下来了一个统一的标准，就是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄）。除了兰州牛肉拉面外，兰州还有好几种有浓重的地方特色的面食，其他的你知道吗?我是小胖子，喜欢研究各种美食，今天就带大家来品尝一下兰州其他几种风味面食，看看你吃过几种呢？以前在待客或者过节的时候，兰州人都会做一顿拉条子，拉条子是手工面的一种，在当地给亲朋好友做拉条子吃可是传统意义上最高礼节的待客之道了。做好拉条子有三点要素：一是面要和好，适量的面粉加上合适的水，揉面时间长，而且揉好后要盖上盖子醒面一段时间，这样面比较劲道好拉。二是汤要调好，把洋芋切成均匀的小丁丁，用臊子炒出来，加水，调料，煮熟。三就是面要拉好，切成大小均一的长条后再拉成不粗不细、大小均一的面条，恰到好处。煮面，捞面，加汤，色香味俱全。在兰州永登县当地流传着一首古老的儿歌：雁，雁，成犁铧，糜子黄了吃疙瘩，歌里唱的就是糜面疙瘩。因为当地盛产糜谷，糜谷的油性大、黏度高，做出的糜面疙瘩特别甘甜味长。先用开水把糜面和起来，分成小团子，用手把中间捏凹，加进去馅料，团捏成一个一个的小圆球，煮熟以后浇上煮过疙瘩的汤汁，是孩子们最爱吃的面食了。臊子面是兰州又一种著名的传统面食，在当地是老人寿辰、小孩生日和其他节日要吃的待客佳品，据说是由唐朝的“长寿面”演化而来的，所以有“福寿延年”的寓意。臊子面的做工非常考究，重点是要用减税和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面片，再用刀切细，在锅内煮熟。吃的时候，先捞面条，再舀臊子，汤多面少，吃起来臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，特别爽口。与西安的泡馍有很大的不同，兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝、蒜苗、香菜，浇上羊汤就可以使用。馍也不一样，西安的是死面做的，而兰州的馍是当地的一种发面饼，保持了面粉的原始香味。做法也不一样，西安泡馍需要自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍做好汤、放好肉后，给你一个大饼，就可以由自己自由发挥了，想怎么吃就怎么吃。猪脏面是清代时期兰州人自己创制的，是用猪大肠烹制的风味面食。选用新鲜的肥猪肠，用食盐、碱和醋水反复搓洗，除去异味。吃的时候，再用煮过面的灰汤将肠煮熟，切成小段。把拉面条捞至碗里，浇上汤，加上肥肠段，再配上蒜泥、辣椒油、食盐、大蒜、陈醋等调料，吃起来光华流畅，风味独具。对于素食者或者吃不惯牛肉的吃客，兰州凉面就是最好的推荐了，凉面的面跟牛肉拉面一样也是拉出来的，只不过是煮熟以后要过凉水，拌上清油。特别是夏天时候，凉面摊子永远是衣服琳琅满目的扁担挑，一边是五颜六色的各种调料，一遍是金灿灿的面条。兰州凉面最大的特色就在于它勾芡过的素汤，里面有各种应季的蔬菜，加上芥末等两性的调料，夏天吃特别开胃。所以以后再说起兰州的时候，千万不要只知道兰州牛肉拉面哦，还有这么多的特色的面食值得尝试。小胖子是一个喜欢研究美食的吃货，喜欢我的话就关注我哦，点个赞，分享出去。留言区里欢迎畅所欲言，美食总是能让人变得开心，我们一起做个开心快乐的小吃货。
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